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분석 이슈

2021.02.03

된장 내 아플라톡신 초과 검출

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지난 2020년 10월 23일, 식약처는 한식 된장과 메주 제품 517개를 검사한 가운데,
한식 된장 33개 제품에서 곰팡이독소 중 하나인 아플라톡신이 기준치보다 초과 검출되었다는 내용의 보도자료를 발표하였습니다.

아플라톡신 규제 기준
총 아플라톡신 기준 B1, B2, G1, G2의 합이 15㎍/kg 이하

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곰팡이독소란 무엇인가?
곰팡이독소(Mycotoxin)란 특정 곰팡이독소가 만드는 독소로, 자연 발효를 통해 제조되는 메주와 된장에서 온/습도 및 위생 관리를 소홀히 할 경우에 주로 발생할 수 있으며 암을 일으킬 수 있는 위험한 물질로 알려져 있습니다.

곰팡이독소의 특성상 낮은 함량으로도 광범위한 피해를 입을 수 있는데, 곰팡이독소의 주요 오염원인 곡류나 곡류로 만들어지는 가축용 사료에서 그 피해가 가장 명확하게 나타나고 있습니다. 오염된 식품을 장기간 섭취할 경우에는 동물뿐만 아니라 인체에도 급/만성 질병이나 기형적 장애를 일으킬 수 있다.

주요 곰팡이독소의 종류

아플라톡신 (Aflatoxin)
가장 강력한 곰팡이독소 중 하나로 알려져있으며 주요 오염원으로는 옥수수, 땅콩 등으로 주로 간암을 유발할 수 있습니다.
국제 암 연구기관(IARC)은 아플라톡신을 1급 발암물질로 지정하였고, 곡류나 견과류 가공품에 대해 10㎍/kg이하로 규정하고 있습니다.

오크라톡신 (Ochratoxin)
누룩곰팡이 및 푸른곰팡이 속 일부 곰팡이들이 생산하는 간장독소로, 다양한 종류가 있습니다.
그 중 가장 흔하면서 독성이 강한 것이 오크라톡신 A(OTA)으로, 커피나 포도주 등에서 검출되어 국내외에서 관심이 높으며 신장에 치명적인 손상을 주는 물질입니다.

제랄레논 (Zearalenone)
에스트로겐 성 곰팡이독소로, 주로 옥수수나 맥류에서 검출되며 생식기능 장애나 불임 등을 유발한다고 알려져 있습니다.

생약 등의 잔류 오염물질 기준 및 시험방법
(식약처고시 제2009 04,’09.08.24’)
*식품의약처고시 제2018-74호(2018.10.12) 개정기준치 강화: 곡류 및 그 단순가공품의 기준치 100이하로 조정

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면역친화성 컬럼 (Immunoaffinity Column)
전 세계적으로 여러 곰팡이독소를 분석함에 있어 효율적이고 신속한 전처리 과정을 위해 다양한 면역친화성 컬럼이 이용되고 있습니다.

VICAM의 면역친화성 컬럼은 검출 기법이나 곰팡이독소 종류에 따라 세분화 되어있습니다.
또한 복잡하고 까다로운 HPLC, GC/MS, LC/MS/MS 등의 기기분석용 시료 전처리를 쉽고 빠르게 수행합니다.
회수율이 우수하여 기기 분석 실험의 정확도를 높이고, 다양한 시료에도 적용이 가능합니다.

이러한 면역친화성 컬럼을 통해 신속한 위해 관리가 이루어지며, 더 나아가 안전한 식품과 사료의 공급으로 가축과 인류의 건강을 도모할 수 있습니다.

VICAM
VICAM은 1987년 미국에서 설립되어 전 세계적으로 곰팡이독소 테스트 솔루션을 생산 및 공급하고 있으며, 크로마토그래피 시스템 및 소모품으로 잘 알려져있는 Waters의 계열 회사입니다.

현재 VICAM은 100여개 국에 곰팡이독소 검출 키트를 공급하고 있으며, 다양한 종류의 곰팡이독소에 대한 신속한 정성 정량 검사 방법을 제공하고 있습니다.

또한 세계 식품 및 농업 산업의 안전에 대한 지속적인 연구를 위해 국제 표준 기구, 주요 식품 산업 연구 기관과 긴밀히 협력하여 세계적인 수준의 제품 및 기술을 공급하고 있습니다.

VICAM사 곰팡이독소 검출 시스템

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관련 문의 : 영인에스티 분석기술사업부 분리분석팀 (02-6190-9841)