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제조사 CEM
제품명 고형분/수분 함량 측정기(C)
제목 식용육(생고기/가공육)의 총 지방&수분 측정
내용

 

 


식용육(생고기/가공육)의 총 지방 & 수분 측정

 

 

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Introduction

식품 시료에 대한 수분 및 지방 분석 테스트는 전통적으로 습식 반응을 이용하여 분석되어 왔으며, 분석이 까다롭고 오랜 시간을 필요로 합니다. 경우에 따라서는 인체에 유해한 용매가 사용되며 숙련된 실험자에 의해 분석이 진행됩니다. 신속한 분석을 위해  다양한 기술 (TD-NMR, NIR, FT-IR, FT-NIR)이 도입되었지만, 복잡한 Calibration 설정과 유지 관리가 필요하기 때문에 일반적인 방법으로는 사용하지 않습니다. 근적외선(NIR)법은 보편적으로 식용육의 종류 (예: 한우 VS 미국 소고기), 계절(봄, 여름, 가을, 겨울)애에 따라 별도의 Calibrations이 필요하지만, 아직 허용 가능한 수준의 정확한 Calibrations는 불가능합니다.

SMART 6-ORACLE은 신속한 수분과 지방의 측정을 위한 복합 시스템으로, SMART 6의 이중 주파수(iPower®)기술과 ORACLE의 첨단 NMR 기술을 결합시킨 것입니다. SMART 6의 이중 주파수 건조는 빠르고 정확한 수분 측정을 가능하게\ 합니다.

ORACLE은 식품에서 지방을 직접 측정할 수 있는 혁신적인 기술이 접목된 신속한 시간 영역의 NMR(TD-NMR) 장비입니다. 다른 기술과 달리 ORACLE은 복잡한 매트릭스 내의 지방을 완전히 분리하여 검출할 수 있기 때문에 별도의 Calibration 설정이 필요하지 않습니다. SMART 6-ORACLE 시스템을 함께 사용하시면 NIR의 Calibration 설정 및 유지 보수에 사용되는 비용과 시간을 절약하는 동시에 모든 식육용 (생고기/가공육)에서 빠르고 정확하고 재현성있는 총 수분과 지방 측정이 가능합니다.

 

SMART 6-ORACLE이 식육용 시료에서 수분과 지방 함량을 정확하고, 재현성있게 측정하는지 확인하기 위해 13가지 시료를 분석하였습니다. 시료는 매트릭스 유형과 상대 성분 농도 모두를 대표할 수 있는 범위에서 준비하였습니다.

 

 

 

 

Key System Benefits

 

- No Calibration & Method Development

SMART 6-ORACLE 시스템은 별도의 Calibration 없이 모든 식용육에서 수분과 지방 분석이 가능하며, 최적화된 다량의 Method를 보유하고 있어, 추가적인  Method Development가 필요하지 않습니다,

 

- 수분+지방 분석시간 < 5분

 

- 정확성 : Soxhlet 및 기타 습식 반응을 이용한 비교 분석에서 CRM (Certified Reference Materials)을 포함한 다양한 식용육 시료에 대해 검증되었습니다.

 

- 분석자와 관계없이 습식추출보다 우수한 재현성을 나타냅니다.

 

- 별도의 Recalibration 또는 Calibration을 위한 유지보수가 필요없습니다.

 

- AOAC 승인 분석법 : 식용육 시료의 분석에서 사용되는 AOAC 승인을 받은 분석법 (2008.06)으로 마이크로웨이브를 이용한 수분 측정과 TD-NMR을 이용한 지방 분석을 결합시킨 분석법입니다.

 

 

 

Experimental

 

정확한 분석을 위해 각 시료는 ORACLE 분석 전 SMART 6를 사용하여 미리 건조해두었습니다. (약3~4분 소요) 시료가 장비에 주입되면 시료는 NMR 분석 (35초) 전에 QuikPrep™을 사용하여 신속하게 Condition됩니다. (30초) 분석에는 2g 시료가 사용되었습니다. 각 시료는 AOAC에 기재된 표준 분석법과 SMART 6-ORACLE 분석은 재현성 확인을 위해 3회 분석하여 그 평균값을 사용하였습니다.

 

참고 : 요구되는 시료 처리량이 많을 때는 오토샘플러와 대용량 히터 블록 (100 Position) 옵션을 추가하여 일괄적으로 자동 분석할 수 있습니다.

 

 

 

 

Results and Discussion

 

SMART 6-ORACLE의 정확성을 확인하기 위해 AOAC에 기재된 표준 분석법과 비교 실험을 진행하였습니다. 결과 데이터는 표 1에 나타냈으며 SMART 6-ORACLE 결과값은 3회 분석된 값의 평균값을 사용하였습니다. 분석 결과는 각각의 장비 표준 시험법과 비교하였는데, 수분은 0.01-0.69%, 지방은 0.02-0.56%의 차이를 나타냈습니다.

 

표 2는 SMART 6-ORACLE의 분석을 3회 반복했을 때의 결과 데이터로, 장비의 재현성 확인을 위해 진행되었으며 표준 분석법과 비교한 실험에서는 다음 결과값의 평균값이 사용되었습니다. 분석 결과, 표준 편차는 수분의 경우, 0.04-0.64%, 지방은 0.03-0.49%로 측정되었습니다.

 

 

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 (좌측부터) SMART 6-ORACLE 시스템 / ORACLE 오토샘플러 시스템 (옵션)

 

 

 

 

 

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<표 1. 정확성 확인;

다양한 식용육에서의 수분/고형분 및 지방 측정 비교 데이터 : SMART 6-ORACLE VS 표준 분석법>

 

 

 

2.PNG                   <표 2. 재현성 확인; 다양한 식용육에서의 수분/고형분 및 지방의 3회 반복 데이터>

 


 

 

 

Conclusion

 

비교 분석 결과 SMART 6-ORACLE은 AOAC에 기재된 표준 시험법과 매우 유사한 정확도로 시료의 수분/고형분 함량과 지방 함량을 안정적으로 측정하였습니다. 또한 표준 시험법은 실험실의 다양한 실험 변수 (추출 시간, 용제 구성, 온도 등)의 영향을 많이 받는 반면, ORACLE은 자체적으로 분석에 대한 재현성이 높게 설계되었습니다.

 

 

 

 

[관련 문의]                                        

 

영인에스티 분광분석팀 전지나 대리 (031-8033-0699)

 

 

관련제품정보 수분/고형분 측정기 SMART 6
지방 함량 측정기 ORACLE
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