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제조사 CEM
제품명 회분 함량 측정기(회화로)
제목 가공육 내 뼈 함량 측정
내용

 

 

 

가공육 내 뼈 함량 측정


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Abstract

 

육류 가공 공장은 미국 농무부 지침 (USDA, 1% 미만의 뼈 함량)을 만족하면서 비용 효율적인 방식으로 동물 한 마리 당 수확량을 극대화하는 문제에 지속적으로 직면하고 있습니다. 이는 기계적으로 분리시킨 고기 여시 마찬가지입니다.

 

CEM사는 화학물질을 사용하지 않고도 시료의 뼈 함유량을 신속하고 정확하게 측정할 수 있는 Phoenix™ Bone Content Analyzer 제품을 개발하였습니다. ProFat™ 분석기와 결합하면 주어진 가공육 시료의 수분, 지방, 단백질 및 뼈 함량을 신속 정확하게 측정할 수 있으며 이러한 정보는 프로세스 과정을 조정하고 생산량을 더욱 늘릴 수 있는 자료가 됩니다.

 

이 기술을 입증하기 위해 미국 농무부 지침, FSIS SOP No : CLG-CAL₂.00, "Calcium, Inductively Coupled Plasma (ICP) Determination"을 따르는 표준 분석법과 비교하였으며 유사한 뼈의 함량 값을 나타냈습니다.

 


Introduction

 

기계적으로 분리된 제품에 대해 미국 농무부 지침을 따르면서 생산량을 극대화하기 위해서는 정확한 뼈 함량 측정이 필수적입니다. 전통적인 기술은 긴 분해 및 적정 시간, 비싼 장비 및 외부 의뢰를 필요로 합니다. 만약 프로세스 과정의 제어를 통해 빠르고 정확한 측정을 필요로 하신다면 Phoenix가 가장 적합한 제품입니다.

 

뼈의 함량을 신속하게 측정하면 기계적 해체 공정을 가장 효율적으로 조정할 수 있습니다. 빠른 피트백은 화면을 조정해야하거나 오래되어 교체해야하는 경우, 운영자에게 알려줍니다. 몇 시간 또는 며칠을 걸려 만든 정보보다 이 정보로 만든 제품이 실험자가 원하는 사양에 훨씬 가까운 제품을 생성할 수 있습니다.

 

전통적인 방법에서 뼈의 함량을 측정할 때 몇 가지 단계가 필요합니다. 먼저, 칼슘을 나머지 샘플과 분리한 후, 적정 또는 유도결합플라즈마 (ICP)를 사용하여 칼슘의 양을 측정합니다. 이 숫자는 시료에서 뼈의 양을 계산하는데 사용됩니다. 이러한 공정에는 측정자 오차, 계산 오차, 유해 화학물질 및 상당한 시간이 필요합니다. Phoenix는 앞의 3가지 요소 (측정자/계산 오차, 유해 화학물질)를 완전히 제거하고, 시간을 크게 단축 시켰습니다.

 

장비는 시료의 뼈조각만을 남겨두고 모든 유기물을 태워버림으로써 뼈의 함량을 직접 측정합니다. 측정자는 기계적으로 해체된 제품에서 시료를 채취하여 장비에 넣고 가열 과정을 진행합니다. 이 과정에서 유해 화학물질, 전처리 또는 복잡한 계산이 필요하지 않습니다. 결과는 30분 이내에 사용 가능하며, 뼈의 함량은 자동으로 계산됩니다. 석영 섬유 도가니가 시험에 사용되어 냉각 시간을 단축하고, 잘 파손되지 않는 재사용 가능 용기를 제공합니다.

 


Sample Preparation

 

시료는 이전과 동일하게 식품 전동 조리기구 (소비자 등급)를 사용하여 시료 전체가 균일해질 때까지 혼합 하였습니다.

 


Instrumentation

 

Phoenix는 기계적으로 분리된 제품에 대해 직접적으로 뼈의 함량을 측정합니다. 시료는 통합 저울을 통해 무게를 측정하고, 550℃로 설정된 회화로 내부에 넣으면 유기물질은 높은 온도로 인해 모두 연소되어 뼈조각만 남게됩니다. 회화 후 시료 (남은 뼈 조각)의 무게를 재 측정하면 그 편차가 디스플레이에 표시됩니다. 데이터는 컴퓨터에 표시, 기록, 저장됩니다.

 

아래의 결과에서 보여주듯 본 분석은 미국 농무부 지침을 따르는 표준 분석법과 유사한 정확도를 나타냈습니다. 또한 적정 방법과 달리 별도의 화학물질이 필요없으며, 훨씬 우수한 재현서을 나타냈습니다.

 


Method Parameters

 

- Temperature : 550℃

- Dwell Time : 30 min*

* ProFat 또는 SMART 6™를 이용하여 사전 건조된 시료를 단 15분 만에 분석할 수 있습니다.

 


Procedures

 

회화로는 550℃로 예열합니다. 통합 균형 저울을 이용하여 미리 건조된 50-mL 석영 섬유 도가니에 4g으로 균이하게 측정된 시료를 담습니다.

 


Results

 

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<표1. 시험법에 따른 Mechanically Seperated Chicken (MSC) 시료의 % 뼈 함량>

 


Discussion

 

Phoenix는 빠르고 정확한 테스트 결과를 제공하여 가공육 생산자가 공정 관리를 개선하고, USDA 지침에 따라 뼈의 함량을 유지할 수 있도록 도와줍니다. 프로세서는 생산 현장에서 신속하게 조정하여 용매의 사용량을 절감하고, 소모시간을 감소시켜 생산량을 극대화할 수 있습니다.

 

 

[관련 문의]                                        

 

영인에스티 분광분석팀 전지나 대리 (031-8033-0699)

 

 


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