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제조사 CEM
제품명 고형분/수분 함량 측정기(C)
제목 생고기의 지방/수분/단백질 측정
내용

 

 

 

생고기의 지방/수분/단백질 측정

 

 

생고기지방측정.png

 

 

 

Instruction


 

육류 및 가금류 제품의 신속하고 정확한 지방 측정은 제조업체가 원재료 및 혼합에 필요한 비용을 보다 정확하게 제어할 수 있도록 지원합니다. 이는 고가의 살코기 사용을 최소화할 수 있으며, 결과적으로는 수익성을 극대화 시킬 수 있습니다. LCF (Least Cost Fomulation)는 제품에 요구되는 성분에 대한 규제 및 제약 조건은 모두 충족시키면서 원자재의 사용을 최적화 할 때 사용되는 방법입니다. 이는 원재료 가격과 재고 상황이 지속적으로 변동하는 산업에서 특히 어려울 수 있습니다. 이러한 산업에서 LCF 및 다른 공정 관리가 효과적으로 시행되려면 제조업체는 빠르고 정확한 지방분석이 가능해야 합니다.

 

ProFat 측정기는 한 번의 측정으로 육류 시료 (생고기 및 다진 고기)에서 정확하고 재현성있는 수분, 지방, 단백질 측정이 가능한 이상적인 솔루션입니다. 이 시스템은 마이크로웨이브를 이용한 직접 수분 측정기와 다양한 육류 시료 (쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 생선)의 지방과 단백질의 분석을 위한 데이터 모델링(Data Modeling)을 결합시켰습니다. 이 빠른 다성분 분석기는 원재료를 감소시키고 적절한 혼합비를 설정하고 LCF를 보장하기 위해 공정 제어에 이용될 수 있습니다. 또한 ProFat은 In-line NIR (근적외선) 또는 X선 장치의 성능을 확인하고 유지할 때 사용될 수 있습니다. 이 시스템의 수분, 지방, 단백질 측정 결과는 각각의 표준 분석법인 지방 추출, 오븐 건조, 단백질 적정 방법과 유사하며 재현성의 경우, 간혹 더 우수하게 측정되었습니다.

 

ProFat이 육류 시료 (생고기 및 다진 고기)에서 수분, 지방, 단백질 함량을 얼마나 정확하고 재현성있게 측정하는지를 확인하기 위해, 각기 다른 6가지 종류의 시료를 분석하였습니다.

 

 


Key System Benefits


 

- 빠른 분석 시간 (수분+지방+단백질 분석시간 < 2분 30초)

- 육류 시료에 맞춰 프로그래밍된 Method

- LCF (Least Cost Fomulation) 및 엄격한 공정 제어 가능

- 간단한 In-line NIR 및 X선 시스템 성능 확인

- 단일 시스템으로 3가지 성분의 분석 (수분/지방/단백질)

- No Recalibration

- 유해 폐기물 없는 저에너지 청정 솔루션

- AOAC에 승인된 직접 수분 측정법

(AOAC 985.14 Moisture in Meat and Poultry Products, AOAC 2008.06 Moisture and Fat in Meats)

 

 

 

Experimental

 



SMART6.png

 

 

다양한 육류 시료는 AOAC 983.18 (Meat and Meat Products, Preparation of Test Sample)에 따라 분석하기 전에 상업용 등급의 식품 가공품과 혼합하여 전처리하였습니다. 각 시료는 AOAC에 기재된 표준 분석법 (AOAC 906.39 : Fat in Meat. AOAC 950.46 : Moisture in Meat, AOAC 981.10 : Crude Protein in Meat)을 이용한 측정과 ProFat을 이용한 측정, 2가지 방법으로 측정되었고 ProFat을 이용한 측정은 재현성 확인을 위해 3회 반복 측정하여 그 평균값을 사용하였습니다.

 

 

1.PNG

 

표1. 정확성 확인; 다양한 육류 시료에서의 수분, 지방, 단백질 측정 비교 데이터

(SMART 6 ProFat VS 표준 분석법) 

 

 

 

2.PNG

 

표2. 재현성 확인; 다양한 육류시료에서의 수분, 지방, 단백질의 3회 반복 데이터

 

 

 



Results and Discussion


 

다양한 육류 시료에서 ProFat 측정기의 정확성과 재현성을 확인하기 위해 AOAC에 기재된 표준 분석법과의 비교 실험을 진행하였습니다. 그 결과 데이터는 표 1에 나타내었으며 ProFat을 이용한 결과값은 3회 측정 값의 평균값을 사용하였습니다.

 

분석 결과, 수분은 ProFat 장비와 표준 시험법인 오븐과 비교했을 때, 0.01~0.16%의 차이를 나타냈으며

지방은 표준 시험법 Soxhlet과 0.00~0.22%, 단백질은 표준시험법 Kjeldahl과 0.04~0.35% 차이를 나타냈습니다.

 

표 2는 ProFat을 이용한 측정을 3회 반복했을 때의 결과 데이터로, 장비의 재현성 확인을 위해 진행되었으며 표준 분석법과 비교한 실험에서는 다음 결과의 평균값이 사용되었습니다. 분석 결과 표준편차는 수분 0.02~0.28%, 지방 0.02~0.36%, 단백질 0.00~0.08%로 측정되었습니다. 

 

위 결과, ProFat을 이용한 측정이 기존 시험법과 매우 유사한 정확도를 가지면서 다양한 육류 시료 (생고기 및 다진 고기)에서 수분, 지방, 단백질 함량을 재현성 있게 측정함을 보여줍니다.

 

 


[관련 문의]                                        

영인에스티 분광분석팀 전지나 대리 (031-8033-0699)

 

 

  

관련제품정보 고형분/수분 함량 측정기, SMART 6
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